Se sei alla ricerca di un libro che ti aiuti a diventare un cuoco migliore, “L’equazione del gusto. La scienza della grande cucina” di Nik Sharma è sicuramente un must-have nella tua collezione di libri di cucina.

Con questo libro, l’autore rivela la scienza dietro la nostra percezione del sapore, dimostrando come ottimizzarlo attraverso l’analisi di sette note: vividezza, amarezza, salinità, dolcezza, sapidità, grassezza e piccantezza. Grazie a più di 40 infografiche e oltre 100 ricette, Sharma mostra come modulare le singole note o gli accordi di sapori per arrivare al risultato desiderato, utilizzando erbe aromatiche e spezie come alleati importanti.

Il libro offre anche una migliore comprensione di come sensazione e percezione siano intimamente intrecciate, unendo la scienza alla bellezza in un’esplorazione del gusto nel senso più ampio e intrigante del termine.

Ogni ricetta è introdotta dall’autore con una nota sull’approccio al gusto e le specifiche reazioni chimiche che contribuiscono ai risultati desiderati. Inoltre, l’ampia appendice del libro approfondisce argomenti specifici come amidi, grassi e oli, amminoacidi, peptidi e proteine.

Le infografiche di Matteo Riva rendono la comprensione di concetti complessi molto più facile, come lo sviluppo degli aromi in base alle loro strutture chimiche o l’effetto dei diversi ingredienti texturizzanti.

Nik Sharma è un biologo molecolare con un pluripremiato blog di cucina, “A Brown Table”, che lo ha reso celebre in tutto il mondo. Grazie al suo approccio rigoroso e innovativo, ha conquistato l’attenzione di appassionati e chef.

In sintesi, “L’equazione del gusto. La scienza della grande cucina” è un libro straordinario che unisce la scienza alla bellezza della cucina, fornendo al lettore un’esperienza unica e coinvolgente. Se vuoi imparare ad utilizzare in modo efficace gli ingredienti e le spezie per creare piatti perfetti, non esitare ad acquistare questo libro. Siamo sicuri che non te ne pentirai!