La nuova cucina di mare. Tecnica, innovazione e ricerca in cento ricette con pesci, crostacei e molluschi

“La cucina di mare” di Viviana Varese è un volume che celebra uno dei grandi capolavori dell’enogastronomia italiana. L’autrice, chef salernitana ma milanese d’adozione, è rinomata per la sua ricerca appassionata e la sua abilità nel valorizzare al meglio il pesce, creando piatti eccezionalmente versatili.

In questo libro, Varese condivide con il lettore le sue migliori ricette per esaltare la straordinaria varietà di specie ittiche che si sposano perfettamente con paste, verdure e, sorprendentemente, anche formaggi. Con oltre 100 ricette, suddivise in un elenco strettamente alfabetico, il volume offre un’ampia gamma di sapori e preparazioni, dalla classica catalana all’astice alla fiamma, dal calamaro in tempura al merluzzo al verde.

Non solo un semplice manuale, “La cucina di mare” è un viaggio attraverso la creatività e l’innovazione culinaria, con piatti che sfuggono alla classica divisione tra antipasti, primi e secondi. Varese invita il lettore a interpretare le ricette in diversi modi, proponendo combinazioni originali come insalata con erbe aromatiche, granchio reale e ceci, o la pizza fritta con cima di rapa, ricotta di pecora, limone fermentato e sarda al bbq.

Questo libro è perfetto per chi ama il sapore deciso dei crostacei, il pesce azzurro più delicato, i molluschi o per chi è alla ricerca di alternative alla carne e ai carboidrati. La cucina di Viviana Varese è diventata sempre più popolare, tanto da essere apprezzata anche nei ristoranti più ambiziosi, che desiderano variare l’offerta culinaria nel rispetto del prodotto e della qualità.

“La cucina di mare” è un volume unico per l’eccezionalità delle sue ricette, per i preziosi consigli nella gestione del prodotto e per le utili ricette di base. Non ultima, l’abilità di Varese nel creare piatti indimenticabili, equilibrati e mai banali traspare in ogni pagina, offrendo ispirazione a colleghi e appassionati di cucina.

Non lasciatevi sfuggire l’opportunità di scoprire il tesoro culinario racchiuso in questo libro: “La cucina di mare” di Viviana Varese è una fonte inesauribile di idee e sapori che vi permetterà di assaporare il meglio dell’enogastronomia italiana e di creare piatti di sicuro successo. Acquistate subito il vostro esemplare e immergetevi nel mondo affascinante e gustoso delle ricette di Viviana Varese!

Viviana Varese

Chef

Viviana Varese è una rinomata chef italiana, originaria di Salerno, ma milanese d’adozione. Nata il 4 giugno 1974, Varese ha scoperto la sua passione per la cucina sin da giovane età, e grazie alla sua determinazione e talento, è riuscita a farsi strada nel mondo della gastronomia, diventando una delle figure di spicco dell’enogastronomia italiana.

Dopo aver frequentato l’Istituto Alberghiero di Salerno, Viviana ha iniziato la sua carriera lavorando in vari ristoranti in Italia e all’estero, affinando le sue abilità culinarie e apprendendo le tecniche e i segreti dei grandi chef. Nel corso degli anni, Varese ha avuto l’opportunità di lavorare con alcune delle personalità più influenti del settore, come Gualtiero Marchesi, Ferran Adrià e Alain Ducasse.

Nel 2007, insieme alla sua socia Sandra Ciciriello, Viviana ha aperto il ristorante Alice a Milano, che è diventato rapidamente un successo grazie alla qualità, freschezza e creatività dei suoi piatti. Nel tempo, il ristorante si è evoluto in VI.VA, il ristorante 3.0, che continua a celebrare i prodotti del mare e la grande tradizione culinaria italiana.

Viviana Varese è conosciuta per la sua cucina di mare, che esplora e valorizza al meglio le specie ittiche attraverso piatti innovativi e versatili. La sua ricerca e la sua passione per la sostenibilità e la qualità degli ingredienti sono diventate il segno distintivo del suo stile culinario.

Nel corso della sua carriera, Varese ha ricevuto numerosi riconoscimenti e premi, tra cui una stella Michelin per il suo ristorante Alice nel 2011. Inoltre, è stata nominata “Chef dell’anno” dalla guida Espresso nel 2014 e ha partecipato come giurata nella trasmissione televisiva Top Chef Italia.

Con la pubblicazione del suo libro “La nuova cucina di mare”, Viviana Varese condivide con il pubblico le sue migliori ricette e il suo amore per i prodotti ittici, dimostrando ancora una volta la sua eccezionale maestria e il suo inconfondibile stile culinario.

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